ТОП-10 ведущих стран-производителей ванили

Ванилью называют род многолетних лиан, которые относятся к семейству Орхидные. Это же слово используют для наименования плодов двух-трех видов, которые используются во всем мире как пряность. Слово «ваниль» происходит от испанского «vainilla», которое переводится на русский язык как «стручок». Оно не совсем точное с ботанической точки зрения, так как плоды всех орхидных – это «коробочки». Самый известный вид – ваниль плосколистная, пишет agrotime.kz.

Ваниль встречается в суб- и тропических регионах. В основном культивируют ее как пряность в государствах экваториального пояса. По данным за 2006 г., крупнейшими производителями были такие страны, как Мадагаскар (59%), Индонезия (23%) и Китай (10%).

С середины XVI века ваниль известна в Италии, Испании и Австрии. В другие европейские страны она попала только в начале XIX века, т.е. почти через три столетия. Долгое время в Европу завозили ее из Мексики по баснословно высокой цене. За пределами этой страны растение приживалось, но не было завязи стручков. Впоследствии выяснили, что это происходит из-за того, что нет естественных опылителей – эндемичных пчел-мелипонов. В 1841 г. случился прорыв в науке благодаря 12-летнему мальчику-рабу. Он придумал, как опылять ваниль вручную. Спустя годы растение появилось во всех уголках земного шара, а о. Реюньон превратился в главного экспортера ванили.

В отличие от многих других пряностей технология производства ванили сложная. На I этапе незрелые плоды собирают и погружают на двадцать секунд в горячую воду, температура которой составляет восемьдесят-восемьдесят пять градусов. По сути, этот этап называется кратковременным бланшированием. На II этапе плоды ферментируют при температуре в шестьдесят градусов в течение семи дней. За счет ферментации пряность обретает характерный аромат и коричневый цвет. И, наконец, на III этапе держат ее на открытом воздухе несколько месяцев до появления белого налета на стручках, но не под раскаленными лучами солнца, а в тени.

Качество ванили зависит от нескольких факторов. На него влияет и ботанический вид лианы, и условия, в которых проходили сушка и ферментация. Поэтому специалисты выделяют восемь сортов пряности по качеству. В XXI веке ваниль не так распространена, как раньше. В мире появился дешевый аналог – синтетический ванилин. Натуральная пряность попадает на прилавки в виде пудры, цельных стручков и спиртового экстракта, в котором содержится тридцать пять процентов этанола.

У ванили привилегированное место среди других пряностей. В основном используют ее тогда, когда готовят дорогие кондитерские изделия и сладости (шоколад, продукты, содержащие какао, бисквиты, пломбиры, крема, ореховые печенья). Для других сладких продуктов используют ванилин, у которого, к сожалению, уже не такие ароматические свойства. Поклонников десертов с настоящей ванилью множество, а все из-за возбуждающего запаха. Ваниль способна снимать стресс и напряжение.

В 2022 г. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО), которая курирует с/х сектор во всем мире, обработала данные по объемам мирового производства «зеленого золота» и составила ТОП-11 крупнейших производителей ванили.

Общемировое производство ванили с 2000 по 2021 гг.

За период с 2000 по 2021 гг. страны стремительно увеличивали урожай ванили на фоне роста ее популярности в мире. Во многом это происходило за счет роста уборочных площадей: если в 2000 г. они составляли 38292 га, то в 2021 г. – 92066 га, т.е. они увеличились почти в два с половиной раза. Наравне с ростом уборочных площадей становился больше и урожай: если в 2000 г. он составлял 3988 т, то в 2021 г. – 6888 т, т.е. он вырос в 1,7 раза. Средняя урожайность упала с 0,10 т с га в 2000 г. до 0,07 т с га в 2021 г. Самые низкие уборочные площади были в 2000 г. (38292 га), а самые высокие – в 2012 г. (99582 га). Самый маленький урожай собрали в 2000 г. (3988 т), а самый большой – в 2007 г. (9327 т). В 2021 г. с 92066 га получили 6,888 тыс. т ванили.

Континентальная статистика производства ванили

По данным ФАОСТАТ, в 2021 г. первое место по производству ванили занимали страны Африки (3316,6 т; 48%), второе – страны Азии (2266,71 т; 33%), третье – страны Океании (695,33 т; 10%), а четвертое – страны Америки (609,57 т; 9%). Лиану из семейства Орхидные не выращивают в странах Европы. В 2021 г. общий урожай составил 6888,21 т.

ТОП-10 крупнейших стран-производителей ванили

По итогам 2021 г., в десятке ведущих государств-производителей ванили были такие страны, как Мадагаскар, Индонезия, Мексика, Папуа – Новая Гвинея, Китай, Турция, Тонга, Уганда, Французская Полинезия, Коморские острова. Большинство из них находятся на таких континентах, как Азия и Африка.

Мадагаскар

На первом месте по производству ванили в мире в 2021 г. был Мадагаскар (3070,63 т). Здесь выращивали ее издавна, еще со времен французского колониализма. История развития растения неразрывно связана с этим островом, так как именно на нем родился мальчик, который придумал ручной способ его опыления. В основном выращивают дивное растение на северо-востоке Мадагаскара, в частности у городов Анталаха, Самбава, Вохемара, Андапа. В 2017 г. страна экспортировала 1,6 тыс. т ванили в другие страны.

Индонезия

Индонезия была второй по величине страной-производителем ванили в мире (1456,09 т). Свыше 52% урожая на $87,84 млн. отгрузили на экспорт в другие государства. Крупнейшими центрами производства растения являются такие провинции, как Восточная Ява, Лампунг, Центральная Ява, Западная Ява, Северная Суматра, Джокьякарта, Папуа, и остров Сулавеси.

Мексика

По итогам 2021 г. Мексика заняла третью строчку в рейтинге (609,57 т). Выращивают ее в основном в бедном районе Тотонакапан, у городов Веракрус, Оахака и Пуэбла. Она выступает сырьем для производства тортов, хлеба, йогуртов, напитков, конфет и т.д. В США завозят продукты под брендом «Molina Vanilla», которые крайне популярны среди местных жителей.

Папуа – Новая Гвинея

Папуа – Новая Гвинея попала на четвертую строчку в рейтинг в 2021 г. (490,29 т). Здесь выращивают два вида ванили: бурбонская (Vanilla planifolia) и таитянская (V tahitensis). Около 50-75% ванили из Папуа – Новая Гвинея поступает из провинции Ист-Сепик, из районов Маприк, Дрейкикир, а также из провинций Центральная, Моробе, Восточная Новая Британия и г. Маданг.

Китай

Китай стал пятым по величине производителем ванили в 2021 г. (438,55 т). Здесь всячески пытаются развить ее производство, запускают проекты, но впоследствии останавливают их по разным причинам. Пока что не остановили проект по строительству ванильного завода в провинции Юньнань, который отстроят на площади в сто тридцать с лишним гектаров.

Турция

Турция была шестым по величине производителем ванили два года назад (372,07 т). Из-за чрезмерного производства турки активно делятся выращенным и переработанным урожаем с другими странами, к примеру, с Сирией, Великобританией, Ираном, Южной Кореей и Азербайджаном.

Тонга

На седьмой строчке в рейтинге ведущих стран-производителей ванили была такая страна, как Тонга (181,78 т). В основном выращенный урожай используют, чтобы впоследствии добавить в шоколад.

Уганда

Уганда попала в ТОП-10 крупнейших стран-производителей ванили на восьмую строчку (180,78 т). Можно сказать, что здесь выращивают ее повсеместно, в частности у городов Мукоко, Касесе, Джинджа, Камули, в районе Луверо и округе Бундибугио.

Французская Полинезия

На девятой строчке по урожаю ванили была Французская Полинезия (23,24 т). Тахаа – главный остров во Французской Полинезии, где выращивают ваниль. По-другому называют его «ванильным островом».

Коморские острова

И замыкают ТОП-10 крупнейших стран-производителей, заняв десятую строчку, Коморские острова (20,63 т).

По итогам уборочной кампании 2019 г., на десятой строчке в рейтинге было такое государство, как Малави.