Галанган (в русском языке — галанган, в международной терминалогии — галангал) —загадочный корень, который веками привлекает внимание кулинаров и медиков. Этот экзотический продукт, родом из Юго-Восточной Азии, не только активно используется в традиционных блюдах, но и обладает уникальными лечебными свойствами. Где растет галанган? Как используют его? Почему его популярность растет по всему миру? Об этом пишет agrotime.kz.
Ботаническое описание
Галанган (лат. Alpinia galanga и Alpinia officinarum) — многолетнее травянистое растение семейства Имбирные (Zingiberaceae). Из таблицы, представленной ниже, можно узнать его характеристики.
| Ботаническое описание | |
| Высота | 1-2 м |
| Стебель | прямостоячий, цилиндрической формы, покрыт плотными влагалищами листьев |
| Листья | линейно-ланцетные, длиной до 30 см, ярко-зеленого цвета |
| Цветки | собраны в метелки, имеют белую или бледно-розовую окраску с тонким приятным ароматом |
| Корневище | массивное, с характерным ароматом и острым вкусом, отличается светло-кремовым (большой галанган) или коричневатым (малый галанган) цветом. |
Растение предпочитает теплый тропический климат с высокой влажностью и плодородные почвы. Галанган культивируют в основном на открытых участках или в полутени.
Виды галангана: особенности и различия
Существует два основных вида галангана, отличающихся внешним видом и вкусовыми характеристиками:
Большой галанган (Alpinia galanga) — корневище светлого цвета, с крупными сегментами и мягким сладковато-острым вкусом. Чаще всего используется в тайской и индонезийской кухне.
Малый галанган (Alpinia officinarum) — корень тонкий, коричневатого цвета, обладает насыщенным пряным вкусом с более выраженной остротой. Его используют в медицинских целях и для придания блюдам более резкого аромата.
География произрастания
Галанган культивируется преимущественно в странах Юго-Восточной Азии: Таиланд, Индонезия, Малайзия и Вьетнам. В этих регионах растение произрастает как в диком виде, так и на плантациях. Кроме того, галанган выращивают в Индии, на Шри-Ланке и в некоторых странах Африки.
Ведущим производителем галангана является Таиланд, где ежегодно собирают около 200 тыс. т корня. Индонезия и Вьетнам также занимают важные позиции на мировом рынке, а их продукция активно экспортируется в страны Европы и Америки.
Химический состав галангана
Галанган богат полезными веществами, которые делают его незаменимым в кулинарии и медицине.
| Компонент | Содержание (на 100 г свежего корня) |
| Эфирные масла | 0.2–0.5% |
| Витамин C | 5–7 мг |
| Углеводы | 14–18 г |
| Белки | 1–2 г |
| Жиры | 0.5–1 г |
| Минералы (калий, магний, цинк) | До 3 мг |
Эфирные масла корня содержат такие активные соединения, как гингерол и камфен, которые обеспечивают сильный аромат, антибактериальные и противовоспалительные свойства.
Полезные свойства
Галанган ценится за лечебные свойства. Считается, что он обладает противовоспалительным, т.е. способен уменьшить боль, отеки при заболеваниях суставов; антибактериальным и антивирусным (борется с инфекциями, в том числе с устойчивыми штаммами бактерий); антиоксидантным (защита клеток от свободных радикалов) действиями. Он способствует укреплению иммунитета благодаря витамину С и эфирным маслам и улучшает пищеварение за счет стимуляции работы желудка, устранения вздутия и тошноты.
В народной медицине готовят из галангана отвары, мази и добавки. Если приготовить настой из него и принимать во время простуды, облегчатся боль в горле и кашель. Человек быстрее выздоровеет и не скоро сляжет с температурой под 40 за счет укрепления иммунитета. Также отвар, рецепт которого приведен ниже, улучшит пищеварение (исчезнут тошнота, вздутие, тяжесть в желудке), снимет воспаление при болях в суставах, артрите и ревматизме.
Рецепт отвара из галангана
Для приготовления отвара надо взять 20 г свежего корня галангана, 500 мл воды, 1 ч. л. меда (по желанию). Надо нарезать корень тонкими ломтиками, залить водой и варить на слабом огне десять минут. Потом надо снять его с огня, процедить, добавить мед (если нет противопоказаний). Пить отвар надо исключительно в теплом виде для профилактики по 1-2 чашки в день, а при простуде – 3 чашки в день.
Кулинарное применение
Галанган — ключевой ингредиент кухни Юго-Восточной Азии. Его добавляют в тайские супы, такие как Том Ям (один из тайских супов включили в список нематериального наследия ЮНЕСКО), карри, маринады и соусы. Уникальный вкус позволяет использовать его в самых разнообразных блюдах.
Сравнение галангана с другими пряностями
| Параметр | Галанган | Имбирь | Куркума |
| Вкус | Острый, сладковатый | Пряный, острый | Землистый, горьковатый |
| Основное применение | Супы, карри, маринады | Чаи, выпечка, соусы | Карри, лечебные настои |
| Основные свойства | Противовоспалительное | Тонизирующее | Антиоксидантное |
Интересные факты
Галанган известен как «тайский имбирь» благодаря схожести с имбирем.
В Средние века в Европе его использовали как афродизиак.
Этот корень добавляли в вино для придания аромата и увеличения срока хранения.
Заключение
Галанган — это уникальный продукт, который сочетает в себе богатство вкусов, лечебные свойства и экзотическую привлекательность. Благодаря своему ботаническому разнообразию и широкому спектру применения, он становится все более популярным на мировой арене. Будь то кулинария или медицина, галанган остается важной частью культуры и здоровья.
