Чеснок – это многолетнее травянистое растение. Он считается видом рода Лук из подсемейства Луковые семейства Амариллисовые. Ранее относили его к самостоятельному семейству под названием Луковые, пишет agrotime.kz.
Родина чеснока – Средняя Азия. Его выращивали на севере Ирана, в горных районах Таджикистана, Туркменистана, Узбекистана, а также в Пакистане и Афганистане. По мнению систематика и флориста Алексея Введенского, он произошел от длинноостроконечного лука, который рос на дне ущелий в горах Туркмении, на Тянь-Шане и Памиро-Алае. Чуть позже его коллеги-ученые подтвердили догадку, доказав, что лук генетически не отличается от лука, названного выше.
У чеснока мочковатая корневая система и сложная луковица. В пазухах чешуй зарождается от двух до пятидесяти луковичек-«деток», каждая из которых покрывает жесткая кожистая чешуя. Форма луковицы – округлая, немного приплюснутая, к середине овально-ребристая. В зависимости от сорта цвет луковиц варьирует и, может быть, либо белым, либо желтоватым, либо темно-фиолетовым, либо розово-фиолетовым. Листья у овоща неполые, узкие, желобчатые, ланцетовидно-вытянутые. С нижней стороны есть килем. Ширина одного листика – один сантиметр, есть заострение к концу. Они могут быть поникающими или прямостоячими. Их длина варьирует от тридцати до ста сантиметров. Каждый новый лист растет изнутри старого, поэтому формируется ложный стебель, которые имеет большую прочность, чем стебель лука. Во время цветения формируется цветонос высотой от шестидесяти до ста пятидесяти сантиметров. На конце располагается соцветие в виде зонтика шаровидной формы, который до непосредственного цветения покрыт пленчатой перепонкой. Плод – коробочка. Семян чеснок не дает.
Чеснок используют в кулинарных и медицинских целях. Древние египтяне ели его ежедневно. Они давали его даже рабам, которые выполняли тяжелые работы, чтобы они работали более старательно и не болели. В XXI веке не многие жалуют овощ из-за резкого неприятного запаха, который появляется во рту, а зря. Ученые научным путем доказали, что чеснок избавляет от патогенной микрофлоры в кишечнике, улучшает секрецию ферментов и выделение желудочного сока, благотворно влияет на усвояемость еды, ускоряет процессы обмена. Его используют как лекарство, если у пациента есть метеоризм, энтероколит, колит или запор. Он укрепляет иммунитет, оздоравливает сердце и сосуды, предотвращает развитие онкологии, нормализует работу нервной системы при умственных нагрузках и т.д.
Чеснок – популярная овощная культура у многих народов мира. Острый вкус и характерный запах объясняют наличием в составе органических сульфидов. Чесночные дольки используют как посевной материал, их едят в сыром или приготовленном виде как приправу. Также съедобны цветоносы, стрелки и листья, но только в том случае, если растение молодое.
Из-за того, что триллионы людей на планете Земля едят чеснок в том или ином виде, во многих странах мира выращивают его. Лишь десять из них производят его в огромном количестве. В 2023 г. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) обработала данные по объемам урожаев в мире, соотнесла их со странами и составила рейтинг крупнейших стран-производителей чеснока в 2021 г.
Мировое производство чеснока с 1980 по 2021 гг.
В период с 1980 по 2021 г. мировое производство чеснока стремительно росло. Фермеры увеличивали площадь под растением, вследствие чего росли и уборочные площади: если в 1980 г. их общая площадь составляла 619410 га, то в 2021 г. – 1659236 га, т.е. она выросла почти в три раза. Хороший урожай не собрать при плохой погоде. Поэтому годы богатого урожая чередовались часто с неурожайными годами: если в 1980 г. собирали в мире 4251797 т, то в 2021 г. – 28204854 т, т.е. почти в семь раз больше. Самая низкая урожайность была зафиксирована в 1980 г. (6,86 т с га), а самая высокая – в 2015 г. (17,97 т с га). В 2021 г. она составляла 17 т с га. По сути, с 1980 г. она неустанно росла, за исключением некоторых лет спада в урожайности.
| Год | Уборочные площади, га | Урожай, т | Урожайность, т с га |
| 1980 | 619410 | 4251797 | 6,86 |
| 1981 | 636209 | 4426568 | 6,96 |
| 1982 | 671333 | 4762594 | 7,09 |
| 1983 | 711192 | 5087563 | 7,15 |
| 1984 | 718023 | 5179696 | 7,21 |
| 1985 | 684045 | 5086919 | 7,44 |
| 1986 | 714696 | 5367794 | 7,51 |
| 1987 | 771260 | 5780681 | 7,50 |
| 1988 | 759755 | 5823597 | 7,67 |
| 1989 | 759386 | 5995397 | 7,90 |
| 1990 | 811519 | 6463996 | 7,97 |
| 1991 | 797715 | 7132976 | 8,94 |
| 1992 | 799485 | 7417830 | 9,28 |
| 1993 | 810836 | 7493780 | 9,24 |
| 1994 | 837854 | 7681234 | 9,17 |
| 1995 | 877582 | 8447919 | 9,63 |
| 1996 | 886145 | 8960942 | 10,11 |
| 1997 | 926903 | 8926717 | 9,63 |
| 1998 | 955236 | 9123810 | 9,55 |
| 1999 | 991964 | 9693775 | 9,77 |
| 2000 | 1084051 | 11079744 | 10,22 |
| 2001 | 1087923 | 11464679 | 10,54 |
| 2002 | 1108750 | 12566909 | 11,33 |
| 2003 | 1135055 | 13677270 | 12,05 |
| 2004 | 1154037 | 14457120 | 12,53 |
| 2005 | 1179643 | 15058220 | 12,77 |
| 2006 | 1173102 | 15332254 | 13,07 |
| 2007 | 1304629 | 20119332 | 15,42 |
| 2008 | 1404366 | 22792221 | 16,23 |
| 2009 | 1321077 | 22080150 | 16,71 |
| 2010 | 1337475 | 22580354 | 16,88 |
| 2011 | 1385130 | 23091950 | 16,67 |
| 2012 | 1446121 | 23412017 | 16,19 |
| 2013 | 1429728 | 24252990 | 16,96 |
| 2014 | 1418379 | 25019307 | 17,64 |
| 2015 | 1501055 | 26974810 | 17,97 |
| 2016 | 1492984 | 25864386 | 17,32 |
| 2017 | 1539015 | 25905949 | 16,83 |
| 2018 | 1585650 | 26825195 | 16,92 |
| 2019 | 1626911 | 27787259 | 17,08 |
| 2020 | 1622588 | 27780512 | 17,12 |
| 2021 | 1659236 | 28204854 | 17,00 |
Континентальная статистика производства чеснока
В 2019 г., по данным ФАОСТАТ, на первом месте по урожаю чеснока были страны Азии (28220105 т; 92%), на втором – страны Европы (873832 т; 3%), на третьем – страны Африки (823620 т; 3%), на четвертом – страны Америки (788670 т; 2%), на пятом – страны Океании (2016 т; менее одного процента). В общем в мире произвели 30708243 т овоща.
| Место в рейтинге | Название континента | Урожай в 2019 г., т |
| 1 | Азия | 28220105 |
| 2 | Европа | 873832 |
| 3 | Африка | 823620 |
| 4 | Америка | 788670 |
| 5 | Океания | 2016 |
В 2021 г., по данным ФАОСТАТ, на первом месте по урожаю чеснока были страны Азии (25703150 т; 91%), на втором – страны Европы (922838 т; 3%), на третьем – страны Америки (800474 т; 3%), на четвертом – страны Африки (776494 т; 3%), на пятом – страны Океании (1897 т; менее одного процента). В общем в мире произвели 28204853 т овоща (-8% за два года). С 2021 г. в азиатских странах сократился урожай на 9%, в африканских – на 5,72%, в странах Океании – на 6%; в европейских вырос на 5,6%, а в американских – на 1,49%.
| Место в рейтинге | Название континента | Урожай в 2021 г., т |
| 1 | Азия | 25703150 |
| 2 | Европа | 922838 |
| 3 | Америка | 800474 |
| 4 | Африка | 776494 |
| 5 | Океания | 1897 |
ТОП-10 крупнейших стран-производителей чеснока в мире
По итогам уборочной кампании 2021 г. аналитики Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) выделили десять крупнейших производителей чеснока. Это Китай, Индия, Бангладеш, Египет, Испания, Корея, Украина, Мьянма, Алжир и Узбекистан. Разрыв между первым (Китай) и десятым местом (Узбекистан) – в сто пять раз.
| Место в рейтинге | Название страны | Урожай, т |
| 1 | Материковый Китай | 20457499 |
| 2 | Индия | 3190000 |
| 3 | Бангладеш | 501611 |
| 4 | Египет | 348231 |
| 5 | Испания | 315720 |
| 6 | Корея | 308532 |
| 7 | Украина | 215080 |
| 8 | Мьянма | 210861 |
| 9 | Алжир | 195976 |
| 10 | Узбекистан | 195467 |
Китай
В 2021 г. Китай занял первое место по урожаю чеснока в мире (20457499 т). Если обратиться к базе данных Statista за 2016 г., то крупнейшими провинциями, где занимаются его выращиванием, являются следующие: Шаньдун (2,3 млн. т), Хэнань (1,3 млн. т), Цзянсу (840 тыс. т), Юньнань (480 тыс. т), Хэбэй (240 тыс. т). В каждой местности в КНР наладили возделывание своих собственных сортов чеснока. К примеру, в провинции Хэйлунцзян – это сорт Aching, в провинции Шаньдун – это сорт Changshan, в провинции Шаньси – Yingxian, в провинции Цзянсу – сорт Taichang, в провинции Аньхой – сорт Chucheng, в провинции Шанхай – сорт Jiading, в провинциях Цзянси и Гуанси – сорт Shanggao.
Индия
Индия – второй по величине производитель чеснока в 2021 г. (3190000 т). В Индии есть несколько штатов, где чеснок производят в огромном количестве. По данным APEDA за 2017-2018 гг., больше всего овоща собирают в шт. Раджастан (582 тыс. т), шт. Уттар-Прадеш (188 тыс. т), шт. Гажарат (151 тыс. т), Пенджаб (73 тыс. т), Ассам (61 тыс. т). Популярные сорта: Bhima Purple, Bhima Omkar, Yamuna Safed-3, Agrifound Parvati.
Бангладеш
По итогам уборочной кампании 2021 г. Бангладеш был третьей по величине урожая чеснока страной в мире (501611 т). Хоть здесь и производят его в большом количестве, но страна закупает его в большом количестве у китайских фермеров. Распространенные сорта: BARI Roshun-1, BARI Roshun-2, BARI Roshun-3, BARI Roshun-4 (специалисты Бангладешского института с/х исследований разработали их); GC-017, GC-023, GC-018, GC-006.
Египет
Четвертое место в рейтинге крупнейших стран-производителей чеснока в мире занял Египет (348231 т). Популярные сорта: Balady, Chinese-Sids40.
Испания
Пятую строчку в ТОП-10 крупнейших стран-производителей овоща в мире в 2021 г. заняла Испания (315720 т). Основные поля, занятые культурой, находятся в автономных сообществах Кастилия-Ла-Манча (19,292 тыс. га), Андалусия (4,838 тыс. га), Кастилия и Леон (1,786 тыс. га), Мадрид (872 га), Эстремадура (500 га). Распространенные сорта чеснока: Spanish Roja, Spring White, American White, Morados, Violets.
Корея
Республика Корея была шестой по величине урожая овоща страной (308532 т). В больших количествах выращивают его в уездах Чханнён и Ыйсон.
Украина
На седьмом месте по объему собранного урожая в 2021 г. была Украина. По данным ФАО, здесь собрали 215080 т. Огромные урожаи овоща собирают в Одесской области, а самые распространенные сорта: Prometheus, Harnas, Promin, Sophia’s, Manuilovsky, Goodness, Merefiansky white.
Мьянма
Мьянма была на восьмом месте по урожаю чеснока в ТОП-10 крупнейших стран-производителей (210861 т).
Алжир
По итогам уборочной кампании, проведенной в 2021 г., Алжир оказался на девятом месте по урожаю чеснока (195976 т). Алжирский чеснок активно продают в другие страны мира.
Узбекистан
И замыкает ТОП-10 ведущих производителей чеснока в мире, расположившись на десятой строчке, Узбекистан (195467 т). Узбекские фермеры собрали лишь на 509 т меньше овоща, чем из коллеги из Алжира. Популярный сорт – с крупными луковицами Turban.
