Фисташкой называют род вечнозеленых или листопадных кустарников или деревьев, который относится к семейству Анакардиевые. Она встречается в суб- и частично тропических областях Нового и Старого Света. Название «фисташка» еще используют для наименования съедобных плодов вида Фисташка настоящая, передает agrotime.kz.
Деревья произрастают в государствах Средиземноморья, Западной, Восточной, Средней Азии, Северо-Западной Африки, а также на Черноморском и Каспийском побережьях Кавказа. Два вида растут в странах Центральной Америки и на юге шт. Техас в США. Для роста и развития фисташки требуется особенный грунт желательно с высоким содержанием кальция. Она растет в горностепных коричневых почвах, сероземах, на склонах и обрывах. Сама по себе культура любит свет и устойчива к засухе. Ей не страшны 25-градусные морозы. В основном деревья произрастают поодиночке, образуя лишь изредка некое подобие фисташковых лесов.
У фисташек двухъярусная корневая система. Корни уходят в сторону на тридцать-сорок метров и углубляются на двенадцать-пятнадцать сантиметров. У дерева толстая пепельно-серая кора, а на молодых побегах заметен восковой налет. Листья простые, перистые или тройчатые, на них также есть восковой налет. В положенный срок, в марте-апреле, дерево зацветает: в боковых пазушных метелках появляются однополые, двудомные цветки с простым околоцветником. Количество тычинок – 5-6, завязь верхняя, одногнездная, а столбики короткие и трехраздельные. После цветения появляется плод, который представляет собой псевдомономерную костянку, у которой тонкий мезокарпий и твердый костевидный эндокарпий. Размножение в дикой природе возможно порослью и семенами, а культурные виды – исключительно черенками.
У фисташки плотная и крепкая древесина. Она широко используется в столярном деле. При подсочке получают смолы, из которых впоследствии делают высококачественные лаки. Во вздутиях по краям листьев содержатся дубильные вещества, которые широко применяют в кожевенной промышленности и для производства лекарств. Также в ход пускают галлы, чтобы получить краски, нужные предприятиям текстильной промышленности. После выжимки масла остается жмых, который скармливают птицам и сельхозживотным. Листья и ветви используют флористы.
Более 2,5 тыс. лет используют в пищу фисташковые орехи. Они были в особом почете у персов, которые считали их символом богатства. После сбора плоды просушивают, оставляя на раскаленных лучах солнца. Только после этого они хорошо хранятся, срок хранения – не более 1 года. Есть и другие способы обработки урожая: вымачивание в солевом растворе и поджаривание. Фисташки – крайне питательный продукт, который содержит более 50% жира, обилие углеводов и белков. Они оказывают тонизирующее действие, их следует включать в рацион тех, кто страдает от хронической усталости.
Из-за всемирной популярности фисташек есть страны, которые производят их в больших количествах. В 2023 г. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) обработала данные за 2021 г. и составила ТОП-10 стран-производителей фисташек.
Общемировое производство фисташек с 1970 по 2021 гг.
За период с 1970 по 2021 г. динамика производства фисташек была стабильной. Если в 1970 г. собирали их с 131949 га, то в 2021 г. – с 116350 га, т.е. уборочные площади сократились на 12%. Урожай, напротив, увеличился: если в 1970 г. собирали 1276057 т, то в 2021 г. – 1470332 т плодов, т.е. произошел рост на 15%. Средняя урожайность также выросла с 9,67 т с га в 1970 г. до 12,64 т с га в 2021 г. Самые низкие уборочные площади были в 1987 г. (111193 га), а самые высокие – в 2007 г. (132016 га). Самый маленький урожай собирали в 1985 г. (1016894 т), а самый большой – в 2017 г. (1587931 т). В 2021 г. с 116350 га собрали 1470332 т орехов.
| Год | Уборочные площади, га | Объем урожая, т |
| 1970 | 131949 | 1276057 |
| 1971 | 134532 | 1368640 |
| 1972 | 130384 | 1403474 |
| 1973 | 133327 | 1368111 |
| 1974 | 130949 | 1397116 |
| 1975 | 118563 | 1280066 |
| 1976 | 120384 | 1245582 |
| 1977 | 117936 | 1155025 |
| 1978 | 122013 | 1335607 |
| 1979 | 120446 | 1090391 |
| 1980 | 116596 | 1254405 |
| 1981 | 119678 | 1164973 |
| 1982 | 113970 | 1184349 |
| 1983 | 111975 | 1119356 |
| 1984 | 115511 | 1142460 |
| 1985 | 111310 | 1016894 |
| 1986 | 111712 | 1189494 |
| 1987 | 111193 | 1130040 |
| 1988 | 113077 | 1268859 |
| 1989 | 117552 | 1348239 |
| 1990 | 117830 | 1333471 |
| 1991 | 111855 | 1328720 |
| 1992 | 112410 | 1249380 |
| 1993 | 111897 | 1170459 |
| 1994 | 114438 | 1207993 |
| 1995 | 113442 | 1161779 |
| 1996 | 113462 | 1136215 |
| 1997 | 114410 | 1254855 |
| 1998 | 120702 | 1247458 |
| 1999 | 119783 | 1238239 |
| 2000 | 122102 | 1322123 |
| 2001 | 118345 | 1247890 |
| 2002 | 121130 | 1264269 |
| 2003 | 122182 | 1261553 |
| 2004 | 121117 | 1348059 |
| 2005 | 124766 | 1258848 |
| 2006 | 129191 | 1394853 |
| 2007 | 132016 | 1466484 |
| 2008 | 128740 | 1462275 |
| 2009 | 128521 | 1481363 |
| 2010 | 125709 | 1433378 |
| 2011 | 127641 | 1476939 |
| 2012 | 123207 | 1556551 |
| 2013 | 127020 | 1549828 |
| 2014 | 126252 | 1512560 |
| 2015 | 114845 | 1388584 |
| 2016 | 120231 | 1343108 |
| 2017 | 126648 | 1587931 |
| 2018 | 122388 | 1556662 |
| 2019 | 119135 | 1503260 |
| 2020 | 114141 | 1438701 |
| 2021 | 116350 | 1470332 |
Континентальная статистика производства фисташек
По данным ФАО, в 2021 г. на первом месте по сбору урожая фисташек были страны Америки (524000 т; 57%), на втором – страны Азии (381494 т; 41%), на третьем – страны Африки (8713 т; менее 1%), на четвертом – страны Океании (1511 т; менее 1%). В Европе не выращивают их вовсе.
| Место в рейтинге | Название континента | Объем урожая, т |
| 1 | Америка | 524000 |
| 2 | Азия | 381494 |
| 3 | Африка | 8713 |
| 4 | Океания | 1511 |
| 5 | Европа | 0 |
ТОП-10 крупнейших стран-производителей фисташек в мире
По итогам уборочной кампании, проведенной в 2021 г., крупнейшими странами-производителями фисташек были такие страны, как США, Иран, Турция, Китай, Сирия, Мадагаскар, Тунис, Афганистан, Австралия, Кыргызстан. Разрыв между первым (США) и десятым (Кыргызстан) местом – в пятьсот шестьдесят четыре раза.
| Место в рейтинге | Название страны | Объем урожая, т |
| 1 | США | 523900 |
| 2 | Иран | 135000 |
| 3 | Турция | 119355 |
| 4 | Материковый Китай | 78818 |
| 5 | Сирия | 43104 |
| 6 | Мадагаскар | 5540 |
| 7 | Тунис | 3123 |
| 8 | Афганистан | 2788 |
| 9 | Австралия | 1511 |
| 10 | Кыргызстан | 929 |
США
На первом месте по сбору урожая фисташек в 2021 г. были Соединенные Штаты Америки (523900 т). Самые большие урожаи собирают традиционно в шт. Калифорния, шт. Аризона и шт. Нью-Мексико. Самые популярные сорта (по данным за 2012 г.): Kerman и Golden Hills.
Иран
По итогам уборочной кампании, проведенной в 2021 г., на второй строчке в ТОП-10 ведущих стран-производителей фисташек был Иран (135 тыс. т). Фисташковые деревья встречают у городов Керман и Рефсенджан. Самые распространенные сорта: Ahmad Aghaii, Daneshmandi, Kalle Ghoochi 1, Kalle Ghoochi 2, Garmeh, Ohadi 1, Ohadi 2, Sefid, Momtaz (2012 г.).
Турция
На третьем месте по собранному урожаю плодов в 2021 г. была такая страна, как Турция (119335 т). Фисташки возделывают у городов Шанлыурф, Газиантеп, Адыяман, Сиирт. Между тем, самый большой настоящий фисташковый сад в стране находится в совхозе Джейланпынар: его площадь составляет почти 3,5 тыс. га.
Китай
По итогам уборочной кампании 2021 г. Китай занял четвертую строчку по урожаю фисташек (78818 т). Крупнейшим производителем орехов является провинция Синьцзян.
Сирия
Сирия была пятым по величине производителем фисташек в 2021 г. (43104 т). Самые популярные сорта: Ashoury, Red Jalab, Entaby 2, Red Oleimy, Batoury, Nab Al-Djamal, White Ashoury, Ajamy, Sen Al feel.
Мадагаскар
В 2021 г. Мадагаскар стал шестым по объему собранного урожая орехов производителем (5540 т).
Тунис
На седьмом месте в 2021 г. был Тунис (3123 т). Производство орехов сконцентрировано в таких местах, как Сфакс, Сиди-Бузид и т.д.
Афганистан
Афганистан стал восьмым по собранному урожаю фисташек производителем (2788 т). Некоторые сорта прекрасно произрастают в Бадгисе, Баглане, Самангане, Герате, Тахаре.
Австралия
В Австралии собрали 1511 т фисташек, поэтому она заняла девятое место по их производству. Основные площади сконцентрированы в долине р. Мюррей, но есть они еще в Новом Южном Уэльсе и Западной Австралии. Sirora – самый распространенный сорт фисташек.
Кыргызстан
И замыкает ТОП-10 ведущих стран-производителей фисташек, расположившись на десятой строчке, Кыргызстан (929 т). Деревья прекрасно произрастают на Ферганском горном хребте.
