ТОП-10 ведущих стран-производителей молочной сыворотки в мире

Молочной сывороткой называют жидкость, которая формируется после сворачивания и процеживания молока. Она – побочный продукт, который возникает при производстве сыра, творога и технического/пищевого казеина. У нее есть некоторые коммерческие применения. Сладкая сыворотка получается, когда производят такие твердые сыры, как швейцарский и Чеддер, а кислая – при производстве кислых сыров, например, прессованного творога, пишет agrotime.kz.

Отделение молочной сыворотки происходит после свертывания молока, когда меняется pH до 4,6 ед. Непосредственные «участники» процесса – молочная кислота, которую образуют микроорганизмы; кислота, внесенная искусственно; сычужный фермент. Получившаяся сыворотка идет на производство мягкого сыра рикотта из козьего молока или коричневых сыров. Ее используют производители хлебобулочных изделий, кондитерских продуктов, крекеров и даже кормов для животных.

В молочной плазме есть два основных белка – альфа-лактальбумин и бета-лактоглобулин. Их продают как пищевые добавки. Они весьма популярны у бодибилдеров. Швейцария – это страна, в котором производят в больших количествах сыр. В этой стране из молочной сыворотки делают газированный напиток Rivella. В других странах также делают напитки на ее основе и даже квасы. В жидкой сыворотке содержатся витамины, лактоза, минералы и жиры. Ее белки особенно биологически ценны. Даже белки яиц не могут похвастать такой биологической доступностью.

В 2023 г. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) обработала данные по производству и составила ТОП-10 ведущих стран-производителей молочной сыворотки в мире.

Общемировое производство молочной сыворотки с 1970 по 2020 гг.

За период с 1970 по 2020 г. объемы производства молочной сыворотки в мире значительно выросли. Если в 1970 г. общемировое производство достигало 527059 т, то в 2020 г. – 3172038 т, т.е. произошел рост в шесть раз или на 2644979 т. Эксперты связывают четко сформировавшуюся тенденцию с ростом интереса к ней со стороны компаний-производителей хлеба, кондитерской продукции и т.д.

Континентальная статистика производства молочной сыворотки

По данным ФАО, в 2020 г. на первом месте по производству молочной сыворотки были страны Европы (2379874 т; 75%), на втором – страны Америки (587374 т; 19%), на третьем – страны Океании (124426 т; 4%), на четвертом – страны Азии (77408 т; менее 2%), а на пятом – страны Африки (2957 т; менее 1%).

ТОП-10 крупнейших стран-производителей молочной сыворотки

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), в 2020 г. крупнейшими производителями сыворотки были такие страны, как США, Франция, Германия, Польша, Ирландия, Италия, Нидерланды, Белоруссия, Австралия и Швейцария.

США

На первом месте по производству сыворотки в мире были Соединенные Штаты Америки (434994 т). Традиционно большая часть от ее общего производства (65%) идет на продовольственные нужды, а меньшая (35%) – на корм для животных. Наибольший объем производят в шт. Висконсин.

Франция

Франция была вторым по объему производства продукта производителем в мире по итогам 2020 г. (429770 т). Крупнейшая компания по его выпуску – Lactalis Group. Из него делают напиток, который называется Morea.

Германия

Три года назад Германия занимала третью строчку в рейтинге (317200 т). Ее производят такие компании, как Glanbia Plc, Fonterra, Arla Food, Lactalis, DMK Deutsches. Из нее делают напитки, в частности: Big M, Mango-Molke mix brands, Frusighurt, Frucht-Molke, Kur-Molke, Molken Frucht Nektar, Multivitamin-Molke.

Польша

Благодаря производству 309290 т сыворотки Польша заняла четвертое место в ТОП-10 ведущих стран-производителей в мире в 2020 г. На ее основе производят сывороточное шампанское под названием Serwovit, которое относится к категории безалкогольных. У него кисловато-сладкий газированный и освежающий вкус. Его цвет – светло-коричневый. Жидкость получается однородной с незначительным осадком.

Ирландия

На пятом месте по производству сыворотки в 2020 г. была Ирландия (258,5 тыс. т). Известная компания-производитель – Carbery Group, которая находится в графстве Корк. Она стала первой в мире, которая наладила переработку сыворотки в этанол в промышленных масштабах. Это произошло в 1978 г.

Италия

Италия заняла шестую строчку в рейтинге стран-лидеров по производству продукта (239530 т). Его производят там, где выращивают КРС и где получают молочные продукты. Это такие регионы, как Пьемонте, Сардиния, Венето, Ломбардия, Эмилия-Романья.

Нидерланды

В 2020 г. в Нидерландах произвели 200660 т сыворотки. Поэтому страна оказалась на седьмой строчке в рейтинге. На прилавках в местных магазинах продают соки Taksi, Djoez и йогурты Yor.

Белоруссия

По итогам 2020 г. Белоруссия стала восьмой в рейтинге стран-лидеров по выпуску сыворотки (127400 т). Традиционно ее производством занимаются компании и отдельные фермеры из Гродненской, Могилевской и Брестской областей.

Австралия

В 2020 г. в Австралии произвели 94946 т сыворотки, поэтому она заняла девятое место в рейтинге. Сывороточный порошок перерабатывают в не- (моющие средства, крема, косметические средства) и пищевые (детские смеси, печенье, мороженое, йогурт, пирожные и т.д.) продукты. Лишь 30% произведенной сыворотки идет на обеспечение внутренних нужд, а остальное продается в другие страны, где есть спрос на нее.

Швейцария

И замыкает ТОП-10 ведущих стран-производителей молочной сыворотки в 2020 г., заняв десятую строчку, Швейцария (86130 т). В этом государстве разработали рецепт старейшего сывороточного напитка – Rivella, который помогает худеть с сохранением мышечной массы, снижать уровень сахара в крови, повышать уровень инсулина и поддерживать его в здоровых пределах. Также производством похожих напитков занимаются такие компании, как Surelli и Fit.