Черный перец – это многолетнее вьющееся растение, которое является видом рода Перец и которое относится к семейству Перечные. Растение широко культивируют в мире, чтобы получить плод, который в дальнейшем используется как пряность. Из него получают черный; белый; черный с зеленой оболочкой; розовый или красный со сладковатым вкусом и ферментированный разными способами обработки перцы. Об этом пишет agrotime.kz.
Родина черного перца – Индия. Его культивируют в области Малабар, которая находится на юго-западном побережье страны. Ранее у нее было другое название – Малихабар. В диком виде растение не встречается. По данным аналитиков, черный перец – самая продаваемая пряность в мире (его доля в общих продажах пряностей составляет 20%).
Растение представляет собой лиану, которая достигает в длину пятнадцати метров и у которой воздушные корни, формирующиеся на узлах. У него простые, кожистые, очередные и яйцевидной формы листья. Их длина варьирует от 8 до 10 см. В положенный срок оно вступает в фазу цветения, покрываясь мелкими цветками белого или серо-желтого цветов, которые собраны в рыхлые соцветия 7-10-сантиметровой длины. Из цветка формируется плод, который представляет собой костянку округлой формы, которая поначалу зеленая, в конце созревания – красная, а после сушки – черная. Длина соплодий варьирует от 8 до 14 см. В каждом из соплодий по двадцать-тридцать костянок. Аграрии собирают урожай дважды в год в течение двадцати пяти – тридцати лет.
В черном перце содержится смола, жирное масло и в избытке крахмал. За жгучий вкус ответственно вещество под названием алкалоид пиперин, а за специфический запах – эфирное масло, в составе которого есть такие вещества, как дипентен, фелландрен, сесквитерпен кариофиллен. В промышленном производстве в качестве пищевой добавки используют олеорезин, который также содержится в популярной пряности.
Плоды черного перца получили широкое распространение в кулинарии. Их используют как в молотом, так и в целом виде. Он сам по себе является пряностью, но иногда он присутствует в составе других пряностей. Горошковый перец размалывают в мельницах. Ученые утверждают, что перец способствует пищеварению и улучшению аппетита. Его кладут в супы, добавляют в подливы, соусы, салаты, маринады. Он идеально подходит для усиления вкуса мяса, рыбы, овощей, которые консервируют. Из перца делают перечное масло, измельчая неочищенные плоды однолетнего растения или оболочки плодов и их сердцевины. Само по себе масло бесцветное или желтовато-зеленого окраса. У него жгучий вкус и запах, который напоминает фелландрен. Перечное масло используют производители ликеров.
Также плоды черного перца используют для производства медицинских препаратов, которые впоследствии рекламируются как средства, способствующие пищеварению. Для того, чтобы получить сырье для медицинских целей, плоды собирают с лиан в не- или в зрелом виде. Первые просто высушивают на солнце, а вторые вымачивают в воде и сушат, чтобы убрать мясистый околоплодник.
В 2023 г. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) обработала данные двухгодичной давности и составила ТОП-10 ведущих стран-производителей черного перца в мире в 2021 г.
Общемировое производство черного перца с 1970 по 2021 гг.
За период с 1970 по 2021 гг. страны стремительно увеличивали урожай черного перца. Этому способствовал рост уборочных площадей: если в 1970 г. их общая площадь составляла 194511 га, то в 2021 г. – 678215 га, т.е. они увеличились втрое. Наравне с ростом уборочных площадей увеличивался и конечный урожай: если в 1970 г. он составлял 102611 т, то в 2021 г. – 793818 т, т.е. он вырос в 7,7 раза. Средняя урожайность выросла с 0,53 т с га в 1970 г. до 1,17 т с га в 2021 г. Самые низкие уборочные площади и урожай были в 1970 г. (194511 га и 102611 т). Самые высокие уборочные площади были в 2020 г. (679561 га), а самый большой урожай собрали в 2021 г. (793818 т).
| Год | Уборочные площади, га | Объем урожая, т |
| 1970 | 194511 | 102611 |
| 1971 | 202499 | 110391 |
| 1972 | 197791 | 114039 |
| 1973 | 203520 | 121567 |
| 1974 | 204143 | 128361 |
| 1975 | 201462 | 127045 |
| 1976 | 207613 | 156081 |
| 1977 | 212691 | 154930 |
| 1978 | 194696 | 168612 |
| 1979 | 224533 | 168164 |
| 1980 | 228163 | 178582 |
| 1981 | 234175 | 161581 |
| 1982 | 232248 | 166326 |
| 1983 | 233703 | 152387 |
| 1984 | 232102 | 154701 |
| 1985 | 229024 | 142564 |
| 1986 | 252422 | 170122 |
| 1987 | 268836 | 172893 |
| 1988 | 312319 | 229968 |
| 1989 | 337248 | 249622 |
| 1990 | 354453 | 287865 |
| 1991 | 359202 | 284310 |
| 1992 | 361098 | 242499 |
| 1993 | 372598 | 243548 |
| 1994 | 361773 | 224636 |
| 1995 | 364095 | 238479 |
| 1996 | 381320 | 240434 |
| 1997 | 358778 | 237286 |
| 1998 | 374352 | 258685 |
| 1999 | 441730 | 304940 |
| 2000 | 419518 | 315081 |
| 2001 | 466817 | 359407 |
| 2002 | 494400 | 398980 |
| 2003 | 517614 | 421771 |
| 2004 | 534893 | 426981 |
| 2005 | 523388 | 446973 |
| 2006 | 636663 | 467242 |
| 2007 | 620789 | 461805 |
| 2008 | 567250 | 446041 |
| 2009 | 612656 | 457981 |
| 2010 | 563053 | 418346 |
| 2011 | 541403 | 419451 |
| 2012 | 558557 | 414340 |
| 2013 | 502494 | 453876 |
| 2014 | 520369 | 491394 |
| 2015 | 555561 | 547124 |
| 2016 | 592734 | 592321 |
| 2017 | 601467 | 668724 |
| 2018 | 670122 | 785839 |
| 2019 | 659594 | 784041 |
| 2020 | 679561 | 781638 |
| 2021 | 678215 | 793818 |
Континентальная статистика производства перца
Если обратиться к статданным по континентальному производству перца, то первое место по сбору урожая заняли страны Азии (567370 т; 71%), на втором – страны Америки (134874 т; 17%), на третьем – страны Африки (91443 т; 11%), а на четвертом – страны Океании (131 т; менее 1%). В Европе не занимаются его выращиванием.
| Место в рейтинге | Название континента | Объем урожая, т |
| 1 | Азия | 567370 |
| 2 | Америка | 134874 |
| 3 | Африка | 91443 |
| 4 | Океания | 131 |
| 5 | Европа | 0 |
ТОП-10 крупнейших стран-производителей перца
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), в 2021 г. странами-лидерами по сбору урожая перца были Вьетнам, Бразилия, Индонезия, Буркина-Фасо, Индия, Шри-Ланка, Китай, Малайзия, Таджикистан, Мексика. Разрыв между первым (Вьетнам) и десятым (Мексика) местами – в двадцать девять раз.
| Место в рейтинге | Название страны | Объем урожая, т |
| 1 | Вьетнам | 288167 |
| 2 | Бразилия | 118057 |
| 3 | Индонезия | 81219 |
| 4 | Буркина-Фасо | 67983 |
| 5 | Индия | 64816 |
| 6 | Шри-Ланка | 42485 |
| 7 | Материковый Китай | 33133 |
| 8 | Малайзия | 31636 |
| 9 | Таджикистан | 21269 |
| 10 | Мексика | 9841 |
Вьетнам
На первом месте по урожаю перца в 2021 г. был Вьетнам (288167 т). Аграрии из нескольких районов выращивают его в промышленных масштабах. Это такие провинции, как Даклак, Дананг, Донгнай, Биньфыок, Бариа-Вунгтау, Зия Лай. Они относятся к Центральному Хайленду и Южному региону. Из выращенного урожая вьетнамцы производят черный, белый, молотый, красный и зеленый перцы.
Бразилия
Бразилия была вторым по величине производителем перца в 2021 г. (118057 т). Его выращивают в таких штатах, как Пара, Мараньян, Баия, Эспириту-Санту. Часть урожая традиционно экспортируют в другие страны, которые находятся в Америке или Европе.
Индонезия
По итогам уборочной кампании, произведенной в 2023 г., Индонезия заняла третье место в рейтинге (81219 т). Фермеры из ряда провинций возделывают культуру повсеместно. Это такие провинции, как Кепулауан-Риау, Бангка-Белитунг, Лампунг, Южная Суматра, Восточная Ява, Западный Калимантан, о. Тенгара. Популярные виды перца: черный, белый, зеленый, красный.
Буркина-Фасо
На четвертом месте по собранному урожаю перца в 2021 г. была страна Буркина-Фасо, которая находится в Западной Африке (67983 т). Ранее она называлась по-другому – Верхняя Вольта.
Индия
На пятой строчке в ТОП-10 крупнейших стран-производителей перца в 2021 г. была Индия (64816 т). Здесь выращивают лиану в штатах Керала, Карнатака, Ассам, Тамил Нанду. Основной вклад вносят штаты Карнатака (35%) и Керала (свыше 50%).
Шри-Ланка
Шестое место в рейтинге стран-лидеров по объему урожая перца два года назад была Шри-Ланка (42485 т). Здесь возделывают культуру в городах Матале, Канди, Галле, Бадулла, Ратнапура, Монарагала, Курунегала.
Китай
Китай стал седьмым по объему собранного урожая перца производителем в 2021 г. (33131 т). Китайцы выращивают его в Гуйчжоу, Хэнань, Юньнань, Цзянсу, Хунань, Шаньдун, Гуандун, Ляонин.
Малайзия
На восьмой строчке в рейтинге была Малайзия (31636 т.). Саравак – основной район выращивания перца (90% от общего урожая собирают в нем). Самый популярный сорт – Kuching.
Таджикистан
В 2021 г. в Таджикистане собрали 21269 т перца, что позволило ему занять девятую строчку в рейтинге крупнейших стран-производителей.
Мексика
И замыкает ТОП-10 ведущих стран-производителей перца, заняв десятую строчку, Мексика (9841 т). Традиционно лидируют в его выращивании такие штаты, как Веракрус, Табаско, Чьяпас, Пуэбла и Оахака. Из плодов производят белый, черный, зеленый виды перца.
